牛乳の成分分析
牛乳からカゼインを分離精製し、タンパク質の定性試験と脂質の確認を行う。
薄層クロマログラフィーにより、牛乳に含まれる糖の同定を行う。
等電沈殿とは、タンパク質水溶液のｐＨがある値になると、タンパク質の正電荷と負電荷が等しくなる。このときのｐＨをそのタンパク質の等電点という。
タンパク質の溶解度は電点で最小になる。そのため、タンパク質の結晶化は等電点で行われることが多い。カゼインの単離も等電点における溶解度が最小になることを利用したものである。
牛乳に酢酸を加えることによってｐＨが下がる。
今回の実験では酢酸を加えた時（沈殿が精製したときの上澄み液）のｐＨが4.2であった。タンパク質の酸による沈殿は、等電点沈殿とカゼインの等電点（ｐＨ4.2〜4.7）がある。つまり、酢酸を加えたときのｐＨがカゼインより小さいため当然沈殿がおこる。
牛乳の成分分析
牛乳の成分分析
目的 牛乳からカゼインを分離精製し、タンパク質の定性試験と脂質の確認を行う。
薄層クロマログラフィーにより、牛乳に含まれる糖の同定を行う。
試料・試薬
牛乳 10ml １％ 酢酸 ２％ ＣｕＳｏ₄ アセトン 濃硝酸 ４㏖/ℓ HCl アンモニア水 10％ NaOH ニンヒドリン 試薬
試料 ＊商品名：明治北海道牛乳（10ml使用）＊
無脂乳固形分8.4％以上
乳脂肪分 3.6％以上
殺菌140℃ ３秒間
製造者：明治乳業（株）旭川工場
器具
名称 容量 班での数 用途 メートルグラス 10ml １ 蒸留水・酢酸兼用...
