87回問70
　　脂質の栄養に関する記述のうち、正しいものの組合せはどれか。
牛脂は、大豆油に比べて飽和脂肪酸含有量が多い。
牛乳脂肪の脂肪酸組成の特徴は、炭素数10以下のものを含むことである。
油脂は、主にグリセロールと脂肪酸に分解されて吸収される。
日本人は、n-6系不飽和脂肪酸に比べて、n-3系不飽和脂肪酸の摂取量が多い。
　　１（ａ，ｂ） ２（ａ，ｃ） ３（ａ，ｄ）
　　４（ｂ，ｃ） ５（ｂ，ｄ） ６（ｃ，ｄ）
解答　１
○　動物油には、飽和脂肪酸が多く含まれている。また、植物油には、不飽和脂肪酸が多く含まれている。
○　牛乳脂肪の脂肪酸組成の特徴は、酪酸などの低級脂肪酸（炭素数10以下）のものを含むことである。
×　油脂は、主に2−モノグリセリドと脂肪酸に分解されて吸収される。
×　日本人は、魚類に含まれるn-3系不飽和脂肪酸に比べて、動物の肝臓に含まれるn-6系不飽和脂肪酸の摂取量が多い。