酵素
表１.ダイコンペルオキシダーゼの酵素反応の比較
オキシドール前
オキシドール後
水
透明（－）
透明（－）
水１００℃処理したダイコン
白濁（－）
白濁（－）
ダイコン
白濁（－）
青紫（＋＋）
表２.ダイコンペルオキシダーゼ
ph
反応
1
変化なし（－）
3
うすい緑（＋）
5
青（＋＋）
7
青紫（＋－）
9
うすい黄（＋－）
目的
触媒である酵素の働きを実験を通して理解する。また、酵素の気質特異性、ｐｈ依存性、温度依存性についてそれぞれ実験を通し理解を深める。
材料
ダイコン、各ｐｈ（１，３，５，７，９）の緩衡液（ｐｈ依存性）、TMB（テトラメチルベンジン）H２O２（過酸化水素水）、ヒトの唾液、可溶性でんぷん、ヨウ素ヨウ化ナトリウム溶液、温度計、時計
実験
ダイコンをおろし、ガーゼでこしたものを酵素液とする。
緩衡液（１ｍｌ）、酵素液（１ｍｌ）、TMB（３～４滴）を混合しH2Oを加え反応を開始
青または緑色の強さを－、+－、+、＋＋で記録する。
加えて酵素液の代わりに水１００℃処理酵素でも行う。
次にぬるま湯で口...
